4/12/2013 0 Comments Petits cannelés au saumonTemps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 15 cl de lait - 30 g de beurre - 250 g de fromage frais - 2 jaunes d'oeuf - 60 g de farine 55 ou 65 - 2 à 3 tranches de saumon fumé selon leur taille - poivre - ciboulette - oufs de saumon
Préparation : Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Dans un récipient, mélanger le lait et le beurre coupé en petits dés. Passer entre 1 min et 1 min 30 pour que le lait soit tiède et le beurre fondu. Dans un saladier, écraser à la fourchette 200 g de fromage frais. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter le lait tiède et mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux. Couper le saumon fumé en très petits dés et l'incorporer à la pâte. Ajouter une pincée de poivre. Verser la pâte dans des moules à cannelés et cuire 25 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Rincer et ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine. Mélanger 50 g de fromage frais avec la ciboulette. Répartir un peu de fromage sur les cannelés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, disposer un petit ouf de saumon sur chaque cannelé. Servir bien frais.
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30/11/2013 0 Comments Empanadas au thonTemps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte brisée - 2 gros oignons - 1 boîte de tomates en dés - 1 boîte de haricots rouges - 2 boîtes de thon à l'huile - 1 petite boîte de maïs - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron jaune - 1 pincée de paprika - éventuellement des piments de cayenne (selon les goûts)
Préparation : Faire revenir à l'huile d'olive oignons, poivrons, puis rajouter tomates, thon, haricots rouges (environ 5 cuillères à soupe) et le maïs (une toute petite boîte). Assaisonner comme vous aimez (sel, poivre, paprika, et/ou piments)et laisser mijoter une 1/2 heure. Egoutter la préparation (pour enlever le liquide) et la mettre dans la pâte étalée dans un moule, puis rabattre la pâte bien remplie en une demi-lune. Enfourner 30 minutes dans un four bien chaud thermostat 7/8, soit entre 200 et 250°C). 5/11/2013 0 Comments Quiche de ricotta et potironTemps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - une pâte brisée prête à l'emploi - 200 g à 250 g de potiron déja nettoyé - 4 à 5 echalotes - 100 g de ricotta - un bouillon cube de légume - ciboulette - une boule de mozzarella - sel poivre
Préparation : Faire cuire le potiron avec le bouillon cube dans une grande quantité d'eau. Emincer les echalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'elles deviennent transparentes, les retirer du feu et les mettre dans un plat. Une fois le potiron cuit, l'égoutter et l'écraser avec le presse-purée. Le mettre également dans le plat. Mélanger la ricotta et la ciboulette au potiron et aux échalotes, ajouter le sel et poivrer selon votre goût. Réserver quelques minutes. Etaler la pâte brisée dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Mettre la préparation sur la pâte avec la mozzarella coupée en petits morceaux. Enfourner 30 minutes à 180°C . 12/10/2012 0 Comments Baguette FrancaiseTemps de préparation : 45minutes Temps de levée : 7 heures Temps de cuisson : 30 minutes Rendement : 4 à 6 baguettes INGRÉDIENTS Le levin • 4 tasses (500 g) de farine tout usage non blanchie • 2 1/3 tasse d’eau tiède • 1 c. à thé de levure instantanée (4 g) Pâte • 2/3 tasse d’eau tiède • 4 tasses de farine tout usage non blanchie (500 g) • 2 1/2 c. à thé de sel • 1 c. à thé de levure instantanée (4 g) PRÉPARATION Le levin Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients du levin jusqu’à consistance lisse. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume. Pâte Verser délicatement l'eau tiède sur le pourtour du bol contenant le levin. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger avec les mains ou à la cuillère de bois. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir 1 minute. Former une boule et la déposer dans le bol propre et légèrement huilé. Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce 20 minutes. Donner à la pâte un léger rabat, c'est-à-dire étirer la pâte légèrement pour pouvoir la replier en 4. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer encore 20 minutes. Répéter l'opération deux autres fois et laisser reposer 2 heures dans le bol recouvert du linge humide. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariner et la diviser en 4 ou 5 morceaux égaux. Sans trop les manipuler, façonner chaque morceau en une forme ovale. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Prendre un morceau de pâte à la fois et le déposer sur le plan de travail légèrement enfariné. Enrouler la pâte sur elle-même tout en l'allongeant de manière à obtenir un rouleau d’environ 38 cm (15 po) de longueur. Répéter l'opération avec les autres morceaux et déposer 2 baguettes par plaque en laissant 8 cm (3 po) d’espace entre chacune. Recouvrir d'un linge humide et placer les plaques dans un endroit tiède de 1 h à 1 h 30. Placer la grille au centre du four. Déposer une poêle en fonte dans le bas du four. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F). À l'aide d'une lame de rasoir, faire des incisions à la diagonale à la surface de la baguette. Verser 1/2 tasse d'eau chaude dans la poêle de fonte de manière à embuer le four. Enfourner une plaque immédiatement et cuire de 15 à 20 minutes en prenant soin d'enlever la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir les baguettes sur une grille pour qu'elles puissent bien respirer. Remettre la poêle dans le four avec l’eau chaude et cuire les autres baguettes de la même façon. Note : Dans une recette, lorsqu’on dit de faire lever une pâte dans un endroit tiède, ce la peut être sur le dessus d'un radiateur, proche d'un feu de foyer, le four éteint avec l’ampoule allumée et un bol rempli d’eau chaude (donne la chaleur voulue et l’humidité souhaitée). Parfois, lorsque le four est occupé, j’utilise aussi le four à micro-ondes et j’y place un bol d’eau chaude. Variantes On peut ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, des olives noires hachées, du saucisson à la pâte à la fin du pétrissage. Calculez environ 3 tasses pour la recette, mais on peut ne faire qu’une partie des baguettes avec garniture. Note : Pains sur le levin : Cette méthode consiste à laisser fermenter pendant quelques heures une partie de la farine prévue pour la prochaine fournée avec une quantité infime de levure et suffisamment d'eau pour que ce levin soit liquide. On l'ajoute à la pâte au moment du pétrissage, avec le reste de farine et un peu de levure. Cette longue fermentation avec très peu de levure permet le développement de nombreux acides organiques qui donnent un excellent goût et une bonne capacité de conservation au pain. Elle convient particulièrement bien à la farine blanche de blé et à la fabrication de la baguette. 12/10/2012 0 Comments Pate BriseePREPARATION TIME: 10 minutes REFRIGERATION TIME: 1 hour YIELD: 1 lowers 23 cm (9 inches) INGREDIENTS - (1 ½ cups) all-purpose flour - (1 tsp.) Baking powder - (3 tbsp.) Sugar (if sweet pie) - (1 tsp.) Vanilla (if sweet pie) - (3 tbsp.) Ice water, approximately - (1/4 cup) butter, melted - 1 egg, beaten PREPARATION In a bowl, mix the dry ingredients and make a well in the center. Add remaining ingredients and mix with a knife. Shape into a ball and wrap in plastic wrap. Refrigerate for 1 hour. 10/10/2012 0 Comments Pizza DoughPreparation time: 10 minutes Waiting time: 1 hour Cooking time: 15 minutes Yield: 2 pizzas 25 cm (10 in.) INGREDIENTS • (1 cup) warm water (see note) • (2 tsp.) Instant yeast (baker's yeast or bread) • (1 tbsp.) Sugar • (2 1/2 cups) flour • (1 tsp.) Salt • (2 tbsp.) Of olive oil • Cornmeal PREPARATION In a bowl, combine water, yeast and sugar. Let stand until the preparation foam on top, about 5 minutes. In a stand mixer or food processor, it is important to work with the plastic blade or dough hook. Mix flour and salt. Operating the robot at medium speed, add the oil and yeast mixture until a smooth ball. Remove dough from bowl and knead a few minutes for the chalking prevent sticking. Place in a lightly oiled bowl and cover with a clean cloth. Let the dough rise about 1 hour in a warm, draft-free air. Cut in half. Use the dough immediately or wrap in plastic wrap and refrigerate (no more than 12 hours) or freeze. Place rack in the bottom of the oven. Y place pizza stone or a hob upside. Preheat oven to 230 ˚ C (450 ˚ F). Sprinkle a little cornmeal on the stone on the board and hot pizza. Roll out the dough for 2 crusts about 25 cm (10 in.) in diameter. Place the dough on the board and fill the dough. (See our suggestions below cons) Slide the pizza onto the hot stone and bake for 10 to 15 minutes or until golden brown. Note: To activate the yeast, the temperature of the beer or other liquid is important. It should be 41 to 46 ° C, which means it takes a little warm water. If it is too hot, you risk killing the yeast, if it is too cold, the dough will not rise well. |